Vin Doux Naturel

LES VINS DOUX NATURELS

Aussi loin que l’on remonte dans l’histoire, on a bu des vins naturellement doux en Méditerranée et au-delà...




C’est dans le sud de la France, dans le Roussillon, que vous pouvez découvrir des vins à la capacité de garde extraordinaire: "Les vins doux naturels".

C'est à partir du 13ème siècle que que va être mis au point le procédé du "mutage". Il s'agit de rajouter dans le moût en fermentation de l'alcool neutre d'origine vinique pour stopper celui-ci.

Nous devons cette découverte au Catalan Arnaud de Villeneuve qui était un médecin émérite mais aussi, alchimiste, astrologue, Théologien...

Il remarque que l'action du mutage bloque net la fermentation, les sucres naturels du raisin ainsi que le degré d'alcool élevé. En résulte un vin stable, peu fragile, enclin au voyage et à la conservation. Le "vin doux naturel" est né...

Près de 800 ans plus tard, la méthode employée est toujours la même pour l'élaboration de nos vins doux.


! Ne pas confondre avec le Vin Cuit !





Aujourd'hui Il existe deux grandes familles dans les vins doux naturels:

  • La première qui est vinifiée et élevée à l’abri de l'air en milieu dit "réducteur" pour conserver un maximum de fruit et de fraîcheur comme AOP muscat de Rivesaltes, Maury grenat, Rivesaltes grenat ou Banyuls rimage

  • La deuzieme est élevée avec une forte exposition à l’oxygène voir aux intempéries, c'est le milieu dit "oxydatif" celui-ci donne une autre dimension au vin avec des arômes plus complexes, riches et puissants comme AOP Banyuls, Banyuls hors d'âge, Banyuls Grand Cru, Maury, Maury tuilé, Rivesaltes Ambré, Rivesaltes Tuilé, Rivesaltes hors d'âge..



Et autant de domaine prestigieux avec Le domaine Singla avec ses assemblages de vins doux naturels vieux comme pour le Cigar Blend ou ses millésimes anciens, Domaine du Mas Blanc avec sa merveilleuse Sostrera, Cave de L'étoile, Cave de Arnaud de Villeneuve...


Caviste de référence sur Perpignan depuis 1986, nos deux boutiques vous accueillent du Mardi au Samedi et le Dimanche matin. Pour toutes questions sur notre sélection ou pour un accord met & vin vos cavistes se tiennent à votre disposition.

Pour nous contacter: [email protected] ou sur notre Chat.

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