Fleur de Cailloux 2021 - Domaine Padié - Vin de France - 75cl

Tarnais d'origine, Jean-Philippe Padié  s'est installé des les Pyrénées Orientales en 2003. Après des études d’agronomie à Montpellier, il débute au Mas Amiel avant de travailler chez Gérard Gauby, emblématique vigneron du Roussillon s'il en est. Poussé par celui-ci, il s’installe à Calce, petite commune calcaire du piémont pyrénéen, seul, sur un « coup de tête » avec 6.5 hectares, en appellation Vin de France.

Aujourd’hui les 15 hectares répartis sur une trentaine de micro parcelles sont travaillés avec amour et respect. Pour les vins rouges, on y chouchoute 4 cépages : Carignan, Grenache Noir, Syrah et Mourvèdre ; et pour les vins blancs, seulement 3 : Maccabeu, Grenache Blanc et Gris. La tramontane et le marin, vents très marqués sur ce terroir, offrent fraîcheur et équilibre dans ces vins pourtant puissants.

Vigneron de caractère, Jean-Philippe Padié  se démène pour révéler l'essence unique du terroir de Calce dans des vins aux notes florales, élégants et vibrants. 

Pour ce faire, le travail à la vigne s'effectue en agrobiologie et en biodynamie, avec les calendriers lunaires et beaucoup d’instinct. La vendange est acheminée en petites cagettes du cep à la cave. Tout cela dans le but de créer des vins digestes et authentiques. Au chai, la vinification sans intrants œnologiques, et les élevages (cuve béton, ou barriques), permettent aux raisins déjà concentrés par les faibles rendements de livrer tout leur potentiel gourmand: pureté aromatique et minéralité, de vrais "jus de cailloux"!