Granit rouge 2020 – Vaccelli – AOP Ajaccio – 75cl

Granit rouge 2020 – Vaccelli – 75cl

AOP Ajaccio

Cépages & Vinification:

100% sciaccarellu. Sélection de parcelles sur lesquelles Gérard a surgreffé le sciaccarellu sur de vieux pieds de grenache plantés par son grand-père dans les années 1960. Vinification douce, très peu extraite, en veillant au préalable à aller chercher des maturités abouties sur ces parcelles aux sols quasiment sableux. Côté élevage, il combine habilement demi-muids, oeufs béton et foudres en visant avant tout à préserver l’éclat du fruit et la fraîcheur des jus.

Le mot du Caviste:

Notes de petites baies rouges, de groseille, de framboise et de cerise fraîche. Des flaveurs entêtantes rejointes par quelques épices, autour du poivre, du bâton de réglisse et de la fève de cacao. En bouche on retrouve les notes de fruits rouges et noirs, des arômes camphrés, de notes d’encens et de poivre blanc. La finale est très longue avec une matière fluide et joliment acidulée. C’est très croquant.

Cette cuvée Granit rouge du Domaine Vaccelli accompagnera à merveille dans sa jeunesse coppa et figatellu corses. Plus tard, après l’avoir carafé, associez le à une côte de bœuf grillée au poivre et légumes frits.