AOP Côtes-du-Roussillon-Villages Caramany

AOP Côtes-du-Roussillon-Villages Caramany

Le village de Caramany "Grand Rocher" se situe à 240 mètres d'altitude au cœur des fenouillèdes au nord des Pyrénées Orientales surplombant le lac du barrage de l'Agly.

Le vignoble s’étant sur les communes de Caramany, Cassagnes & Bélesta sur des coteaux au sol de gneiss et arènes granitiques de montagnes où s’épanouissent de vieux cep de Carignan et de Grenache centenaire mais aussi de chaleureuse Syrah. Entre les nuits fraîches et les journées très ensoleillées le terroir bénéficie d'une exposition exceptionnelle tout au long de la maturation des raisins et ainsi font l'authenticité  et la spécificité des vins de l'AOP Côtes du Roussillon Village Caramany.

Dans les années 1960, les vignerons de Caramany ont été les premiers à mettre en place la vinification par «macération carbonique», c’est-à-dire en raisin entier. Ce procédé (découvert par Pasteur) est particulièrement adapté pour vinifier les raisins des vieux ceps de Carignan afin d'extraire tous les arômes de la pulpe et de la peau et offrir de notes intenses de cerise, de moka et d'épices … Cette vinification en raisin entier, typique au vin de CARAMANY, est depuis 1977, avec la création de l'appellation d’origine contrôlée "Côtes du Roussillon Village CARAMANY", obligatoire pour les raisins de Carignan. Sur différentes périodes, les vignerons de Caramany ont été pionniers en ré-encépagement (en Syrah en particulier).