Aussi loin que l’on remonte dans l’histoire, on a bu des vins naturellement doux en Méditerranée et au-delà...
C’est dans le sud de la France, dans le Roussillon, que vous pouvez découvrir des vins à la capacité de garde extraordinaire: "Les vins doux naturels".
C'est à partir du 13ème siècle que que va être mis au point le procédé du "mutage". Il s'agit de rajouter dans le moût en fermentation de l'alcool neutre d'origine vinique pour stopper celui-ci.
Nous devons cette découverte au Catalan Arnaud de Villeneuve qui était un médecin émérite mais aussi, alchimiste, astrologue, Théologien...
Il remarque que l'action du mutage bloque net la fermentation, les sucres naturels du raisin ainsi que le degré d'alcool élevé. En résulte un vin stable, peu fragile, enclin au voyage et à la conservation. Le "vin doux naturel" est né...
Près de 800 ans plus tard, la méthode employée est toujours la même pour l'élaboration de nos vins doux.
! Ne pas confondre avec le Vin Cuit !